Slovník pojmů
Pojmy z gastro a hotelového softwaru
Dodavatelé mluví ve zkratkách. Tady je 46 pojmů vysvětlených tak, jak je potkáte v provozu: s výpočtem, s tím, kde se to kazí, a s otázkou, kterou se vyplatí položit před podpisem.
A
ADRaverage daily rate, průměrná cena za pokoj
ADR je průměrná cena, za kterou se prodal jeden obsazený pokoj na jednu noc: tržby z ubytování vydělené počtem prodaných pokojonocí.
Agregátor a provizerozvozová platforma, doručovací aplikace, marketplace
Agregátor je rozvozová platforma, která sdružuje nabídku restaurací v jedné aplikaci, přivádí objednávky a často zajišťuje i kurýry. Platí se jí provizí z každé objednávky.
API a integracepropojení systémů, napojení
API je rozhraní, přes které si dva programy předávají data bez ručního přepisování, a integrace je hotové propojení postavené nad ním. V gastru jde nejčastěji o spojení pokladny s rezervacemi, rozvozem, skladem a účetnictvím.
B
Bonobjednávkový bon, kuchyňský bon, objednávka do kuchyně
Bon je interní doklad s objednávkou, který pokladna vytiskne nebo zobrazí v kuchyni či na baru, aby personál věděl, co má připravit. Hostovi se nedává a není to účtenka.
Booking enginerezervační modul na web, rezervační formulář, přímé rezervace
Booking engine je rezervační modul na vlastním webu hotelu nebo penzionu, přes který si host vybere termín a pokoj a rezervaci dokončí bez prostředníka.
C
Click & collectosobní odběr, objednávka s sebou, take away
Click & collect je objednávka, kterou host udělá a zaplatí online a sám si ji vyzvedne v podniku. Odpadá doručení i provize za kurýra.
Cloud a on-premisecloudová pokladna, lokální instalace, offline režim
Cloud a on-premise jsou dva způsoby provozu softwaru: v cloudu běží na serverech dodavatele, on-premise na počítači přímo v podniku. U pokladen rozhoduje hlavně to, co se stane při výpadku internetu.
D
Dark kitchenghost kitchen, virtuální kuchyně, cloud kitchen
Dark kitchen je kuchyně bez sálu a bez hostů, která vaří jen na rozvoz a prodává přes aplikace nebo vlastní web. Pod jednou střechou může vařit pro několik virtuálních značek najednou.
Dělená směnarozdělená směna, split shift, dvojsměna
Dělená směna je směna rozdělená na dvě části delší pauzou, typicky oběd a večeře s volnem mezi nimi. V gastru je běžná, zákoník práce ale za ni zaměstnancům soukromých podniků žádný příplatek nepřiznává.
Docházkadocházkový systém, píchačky, time tracking
Docházka je záznam o tom, kdy zaměstnanec skutečně přišel do práce a kdy odešel. Od rozpisu směn se liší tím, že neukazuje plán, ale skutečnost, a slouží jako podklad pro mzdy.
DPP a DPČdohoda o provedení práce, dohoda o pracovní činnosti, dohody, brigáda
DPP a DPČ jsou dohody o pracích konaných mimo pracovní poměr, na které gastro zaměstnává hlavně brigádníky. DPP je omezená 300 hodinami ročně u jednoho zaměstnavatele, DPČ v průměru polovinou stanovené týdenní pracovní doby.
E
EETelektronická evidence tržeb, EET 2.0
EET je elektronická evidence tržeb, při které podnikatel posílá údaje o přijatých platbách Finanční správě. Původní EET skončila k 1. lednu 2023, nová podoba označovaná EET 2.0 se spouští 1. ledna 2027.
Evidence pracovní dobyvýkaz práce, evidence odpracované doby
Evidence pracovní doby je zákonem požadovaný záznam o tom, kdy zaměstnanec skutečně pracoval. Zaměstnavatel v ní u každého člověka vede začátek a konec odpracované směny, práci přesčas, noční práci a pracovní pohotovost.
F
FIFOfirst in, first out, FEFO
FIFO je pravidlo „first in, first out“: surovina, která přišla do skladu první, se má první spotřebovat. Ve skladovém softwaru označuje i způsob ocenění zásob podle nejstarší nákupní ceny.
Food costFC, náklady na suroviny
Food cost je podíl nákladů na suroviny na prodejní ceně jídla bez DPH, vyjádřený v procentech. Říká, kolik z každé utržené koruny zůstane ležet na talíři.
G
H
Ch
I
K
M
Mankoschodek, inventurní rozdíl
Manko je částka nebo množství, o které je skutečný stav zásob či hotovosti nižší než stav v evidenci. Opakem je přebytek, který bývá stejně podezřelý.
Maržehrubá marže, přirážka
Marže je rozdíl mezi prodejní cenou bez DPH a náklady na suroviny, vyjádřený v korunách nebo jako procento z prodejní ceny. S přirážkou, která se počítá z nákladů, se plete nejčastěji.
N
O
Objednávka ke stoluQR objednávka, order at table, objednání z mobilu
Objednávka ke stolu je způsob, kdy si host objedná sám z telefonu přes QR kód na stole a objednávka dorazí rovnou do pokladny a do kuchyně.
Obrátka stolutable turnover, obrátkovost
Obrátka stolu je počet, kolikrát se jedno místo nebo jeden stůl během služby obsadí novými hosty. Spolu s průměrnou útratou určuje, kolik podnik za večer utrží.
Obsazenostoccupancy, vytíženost
Obsazenost je podíl prodaných pokojů na všech pokojích, které byly k prodeji, vyjádřený v procentech. V restauraci se stejným slovem označuje podíl obsazených míst nebo stolů.
OTAonline travel agency, rezervační portál, ubytovací portál
OTA je online cestovní agentura, tedy rezervační portál, na kterém hosté hledají a rezervují ubytování a který si za zprostředkování bere provizi z ceny pobytu.
Overbookingpřebookování, přerezervování
Overbooking je záměrné přijetí více rezervací, než kolik má podnik stolů nebo pokojů, s předpokladem, že část hostů nedorazí nebo zruší. Stejným slovem se označuje i nechtěný dvojí prodej téhož místa.
P
Platební terminálterminál, čtečka karet, SoftPOS
Platební terminál je zařízení, které přijímá platby kartou, telefonem nebo hodinkami a předává je ke zpracování bance či platební instituci. V restauraci funguje buď samostatně, nebo propojený s pokladnou.
PMSproperty management system, hotelový systém, recepční systém
PMS je hotelový systém, ve kterém recepce vede rezervace, obsazení pokojů, příjezdy a odjezdy, účty hostů a úklid. Ostatní hotelové nástroje se napojují na něj.
POSpoint of sale, pokladní systém
POS je pokladní systém, tedy software a zařízení, na kterém obsluha markuje objednávky, vystavuje účty a přijímá platby. V restauraci k němu patří i odesílání objednávek do kuchyně, správa stolů a přehledy tržeb.
Poslední mílelast mile, doručení, rozvoz jídla
Poslední míle je závěrečný úsek doručení, tedy cesta jídla z kuchyně ke dveřím zákazníka. U rozvozu rozhoduje o nákladech i o tom, v jakém stavu jídlo dorazí.
Průměrná útrataútrata na hosta, average check
Průměrná útrata je tržba za období vydělená počtem hostů nebo počtem účtů. Ukazuje, kolik u vás nechá jeden host, a spolu s počtem hostů dává celou tržbu podniku.
Příplatkypříplatek za noc, příplatek za víkend, příplatek za svátek, přesčas
Příplatky jsou zákonné navýšení mzdy za práci v době, kdy většina lidí nepracuje: přesčas, v noci, o víkendu a ve svátek. Počítají se z průměrného výdělku zaměstnance, ne z jeho základní hodinové mzdy.
Q
QR menudigitální jídelní lístek, online menu
QR menu je jídelní lístek, který si host otevře v telefonu po naskenování QR kódu na stole. Samo o sobě nic neobjednává ani neplatí, jen nahrazuje tištěný lístek.
QR platbaplatba QR kódem, platba u stolu, pay at table
QR platba je zaplacení účtu přes kód, který host naskenuje telefonem. V restauraci se tím myslí dvě různé věci: QR kód pro bankovní převod a QR kód na stole, který otevře účet a nabídne platbu kartou.
R
Receptura a kalkulacenormování, kalkulační list
Receptura a kalkulace je rozpis surovin na jednu porci a z něj spočítaná nákladová cena jídla. Skladový software podle ní odepisuje zásoby při každém prodeji a počítá food cost.
RevPARrevenue per available room, tržba na dostupný pokoj
RevPAR je tržba za ubytování na jeden dostupný pokoj: tržby z pokojů vydělené počtem všech pokojů, které byly v daném období k prodeji. Spojuje do jednoho čísla obsazenost i cenu.
Rozpis směnrozvrh pracovní doby, plán směn, rozpis služeb
Rozpis směn je plán, kdo, kdy a na jaké pozici pracuje. Zákoník práce mu říká rozvrh pracovní doby a ukládá zaměstnavateli vypracovat ho písemně a seznámit s ním lidi předem.
S
SaaSsoftware as a service, software jako služba, předplatné
SaaS je software, který si nekupujete, ale pronajímáte za měsíční nebo roční poplatek, a běží na serverech dodavatele. Takhle se dnes prodává většina pokladen, rezervačních a směnových systémů.
Samoobslužný kiosekobjednávkový kiosek, self-order kiosk
Samoobslužný kiosek je dotyková obrazovka, na které si host sám naklikne objednávku a zaplatí kartou, a pak čeká na vyvolání čísla. Používají ho hlavně fast foody a provozy s výdejním pultem.
Spropitnédýško, tip, tringelt
Spropitné je dobrovolná částka, kterou host nechá obsluze nad rámec účtu. Jakmile ho vybírá a rozděluje podnik, typicky u plateb kartou, stává se z něj mzdová a účetní agenda.
Stornozrušení položky, void
Storno je zrušení už namarkované položky nebo celého účtu v pokladně. Každé storno má v systému zůstat dohledatelné: kdo ho udělal, kdy a z jakého důvodu.
U
V
W
Víte, co hledáte?
Projděte katalog, nebo popište provoz Táckovi a nechte si poradit.