FIFO na regálu
FIFO v provozu znamená, že nové zboží patří dozadu a staré dopředu. Zní to banálně. V praxi závozník postaví nové kartony před staré, protože je to rychlejší, a za měsíc najdete vzadu smetanu s prošlým datem.
U potravin je přesnější varianta FEFO (first expired, first out). Řídí se datem spotřeby, ne datem příjmu, protože později dodané zboží může mít kratší trvanlivost. Stačí k tomu štítek s datem na každé otevřené nádobě a kontrola lednic při inventuře. Souvisí to i s HACCP.
FIFO v ocenění skladu
FIFO jako metoda ocenění říká, za jakou cenu se surovina odepíše ze skladu. Modelový příklad: koupíte 10 kg másla po 189 Kč a pak dalších 10 kg po 215 Kč. Spotřebujete 12 kg.
| Metoda | Výpočet | Náklad |
|---|---|---|
| FIFO | 10 × 189 + 2 × 215 | 2 320 Kč |
| Vážený průměr | 12 × 202 | 2 424 Kč |
Rozdíl 104 Kč není chyba, jen jiný pohled na stejný sklad. Když ceny rostou, FIFO ukazuje nižší náklady a food cost vypadá chvíli lépe, než jaký bude příští měsíc.
Co si ověřit
Zjistěte, kterou metodu skladový systém používá a jestli jde změnit. Důležitější než volba samotná je, aby ji znala i vaše účetní, jinak se čísla ze skladu a z účetnictví nepotkají. Šarže a data spotřeby umí jen část systémů, v malé kuchyni je ale většinou nepotřebujete.