Obsazenost v hotelu
Obsazenost se počítá jako prodané pokojonoci děleno dostupné pokojonoci. Modelově: z 600 dostupných pokojonocí za měsíc se prodalo 390, obsazenost je 65 %.
Měsíční číslo ale skoro nic neříká. Stejných 65 % může znamenat rovnoměrně zaplněný hotel, nebo 95 % o víkendech a 48 % od pondělí do čtvrtka. Druhý případ je běžnější a řeší se úplně jinak: o víkendu není kam růst jinak než cenou, v týdnu chybí hosté.
Proto se obsazenost sleduje po dnech v týdnu a dopředu. Pohled „jak jsme zaplnění na příští tři týdny proti stejnému datu loni“ je to, podle čeho se dá ještě něco udělat.
Obsazenost v restauraci
Restaurace má obsazenost dvojí a rozdíl mezi nimi je čistá ztráta. Stůl pro čtyři se dvěma hosty je obsazený stůl, ale jen z poloviny obsazená místa.
Když máte v pátek „plno“ a přitom obsazených 62 % židlí, problém není v poptávce. Je v nábytku. Dva stoly pro dva místo jednoho pro čtyři, nebo čtyřky, které jdou rozpojit, zvednou tržbu bez jediného hosta navíc v rezervacích.
Rezervační systém s plánkem stolů umí dvojice usazovat k malým stolům sám. Obsluha ve spěchu posadí první dvojici k prvnímu volnému stolu, a to bývá ten největší.
S čím ji číst
Obsazenost bez ceny svádí ke slevám. Zaplnit hotel na 90 % jde vždycky, stačí dost zlevnit. Jestli to dávalo smysl, ukáže RevPAR, který obsazenost násobí průměrnou cenou ADR.
V restauraci je protějškem obrátka stolu. Úmyslné přeplnění řeší overbooking. Nástroje s reporty obsazenosti najdete v kategoriích Hotelové systémy a Rezervační systémy.