Úmyslný a nechtěný
Overbooking má dvě podoby, které spojuje jen název. Úmyslný je kalkulovaná sázka na no-show. Nechtěný je chyba: stejný pokoj se prodal na dvou portálech, nebo stejný stůl přes telefon a přes web.
Tomu druhému se dá předejít úplně. V hotelu ho řeší channel manager, v restauraci jedna kniha rezervací pro všechny kanály. Dvě knihy vedle sebe skončí dvakrát prodaným stolem dřív nebo později.
Kolik přidat
Úmyslný overbooking se opírá o vlastní čísla, ne o odhad. Modelově: na sobotní večer máte 40 rezervací a dlouhodobě vám nedorazí 8 %. To jsou v průměru 3,2 stolu. Rozumné je přijmout o dva víc, ne o čtyři.
Průměr totiž znamená, že někdy nepřijde šest a jindy nikdo. A večer, kdy dorazí všichni, potřebujete plán: bar na uvítací drink, stůl, který se uvolní do dvaceti minut, nebo aspoň omluvu, která nezní jako výmluva.
V restauraci bych s tím byl opatrný. Host, který přišel včas na svou rezervaci a čeká ve dveřích, si to pamatuje déle než vy tu ušlou tržbu.
V hotelu je to dražší
Hotel při přeplnění hosta „odchází“, tedy posílá jinam. Obvykle mu zaplatí pokoj v jiném hotelu a cestu, k tomu hrozí špatné hodnocení na portálu. Proto se overbooking v hotelu nastavuje po typech pokojů a jen na termíny, kde historicky hodně lidí ruší.
Samotné nastavení dělá hotelový systém nebo nástroj na řízení cen, viz obsazenost.