Kolik no-show stojí
No-show se počítá jako ušlá tržba stolu, ne jako nepříjemnost. Příklad: týdně nedorazí 3 rezervované stoly, průměrně po 3,2 hostech, při útratě 650 Kč na hosta. To je 6 240 Kč týdně a přes 27 000 Kč měsíčně. U podniku, který má v pátek a v sobotu plno, jde o peníze, které už nic nenahradí.
Nejdřív si ale změřte, jestli vůbec problém máte. Míra no-show je počet nedorazivších rezervací děleno počet všech rezervací. Bez rezervačního systému ji neznáte, jen máte pocit.
Co funguje, od nejlevnějšího
No-show většinou není zlá vůle. Lidi zapomenou, změní plán a nechce se jim volat. Opatření proto začínají u pohodlí:
- připomenutí den předem e-mailem nebo SMS s tlačítkem na zrušení,
- zrušení jedním klepnutím bez telefonování,
- potvrzení u skupin od šesti osob výš,
- garance kartou na vytížené termíny a akce.
První dva body vyřeší většinu. Zálohy na běžný úterní oběd hosty spíš odradí, takže je nechte na silvestra a degustační večery.
Držet stůl, nebo ne
Každý podnik potřebuje pravidlo, jak dlouho na hosta čeká. Běžných je 15 minut, pak stůl propadá příchozím. Důležité je napsat ho do potvrzení rezervace, aby se nikdo nedivil.
Druhá, riskantnější cesta je overbooking, tedy přijmout o něco víc rezervací, než máte stolů. Jak vybrat systém s připomínkami a zálohami, rozebírá článek Jak vybrat rezervační systém pro restauraci.