Co ušetří a co ne
Dark kitchen šetří na tom, co host v restauraci vidí: adresa v centru, interiér, obsluha. Stačí levnější prostor s dobrým příjezdem pro kurýry.
Co neušetří, je provize. Podnik bez sálu nemá hosty, kteří by šli kolem, takže je odkázaný na platformy a na to, jak vysoko ho ukážou. Všechno, co platí pro agregátor a provizi, tu platí dvojnásob, protože jiný kanál neexistuje, dokud si nevybudujete vlastní.
Hygienická pravidla se nemění. Kuchyně bez hostů je pořád potravinářský provoz se vším, co k tomu patří, včetně HACCP.
Virtuální značka ve stávající kuchyni
Levnější varianta je druhá značka v kuchyni, kterou už máte. Restaurace s českou kuchyní spustí v aplikaci burgerovou značku pod jiným jménem a vaří ji ze stejného skladu mimo hlavní špičku.
Má to jednu podmínku, na které to většinou padá. Nová nabídka musí sdílet suroviny s tou původní. Když kvůli ní začnete skladovat dvacet nových položek, vyrobili jste si druhou restauraci se všemi náklady a bez sálu.
A buďte k hostům féroví. Značka, která se tváří jako samostatný podnik a vaří ji hospoda o ulici dál, je v pořádku, dokud je jídlo dobré a adresa provozovny dohledatelná.
Co musí zvládnout software
Víc značek v jedné kuchyni znamená víc proudů objednávek. Dejme tomu: 3 značky na 2 platformách, to je šest zdrojů, a nikdo nechce šest tabletů.
Potřebujete systém, který všechny objednávky svede na jeden KDS, rozliší je značkou a odepisuje ze společného skladu. A přehled tržeb po značkách, protože jinak nezjistíte, která z nich vydělává a která jen zaměstnává kuchaře. Doručení samotné rozebírá pojem poslední míle.