K čemu bon slouží
Bon je jediný důkaz, že jídlo, které opustilo kuchyni, někdo namarkoval. Z toho plyne nejstarší pravidlo gastra: bez bonu se nevydává. Jakmile kuchyně začne vařit „na zavolání“, protože je fofr, přestane sedět sklad a nikdo nedohledá proč.
Ručně psané bločky tohle pravidlo obcházejí samy od sebe. Číšník napíše objednávku na papír, kuchyně uvaří, a jestli se jídlo objeví i na účtu, záleží na jeho paměti.
Co má na bonu být
Dobrý bon se dá přečíst za dvě vteřiny z metru. Potřebuje číslo stolu, čas, jméno obsluhy, chod a úpravy jídla. Alergie má být zvýrazněná, ne schovaná v poznámce malým písmem.
Pokladna by měla umět bony směrovat: nápoje na bar, studené předkrmy na studenou kuchyni, zbytek na teplou. A pracovat s chody, tedy poslat hlavní jídlo do kuchyně až na pokyn obsluhy. Ve větším provozu to znamená 3 tiskárny a jasné nastavení, co kam jde.
Tiskárna, nebo displej
Volba tiskárny vypadá jako detail, dokud bon u grilu nezčerná. Termopapír reaguje na teplo, takže vedle sálamandru z něj za chvíli nic nepřečtete. Do horkých míst patří jehličková tiskárna, která je hlučná, pomalá a nezničitelná.
Druhá cesta je papír zrušit a nahradit ho obrazovkou, viz KDS. Co se stane, když někdo položku zruší po vytištění bonu, řeší storno. Směrování bonů je funkce pokladny, porovnávejte ji v kategorii Pokladní systémy.