Tři storna, tři různá rizika
Storno není jedna věc a pokladna by je měla rozlišovat podle toho, kdy k němu došlo.
| Kdy | Co se stalo | Riziko |
|---|---|---|
| Před odesláním do kuchyně | Překlep při markování | Žádné |
| Po odeslání do kuchyně | Jídlo se možná už vaří | Ztráta suroviny |
| Po vytištění účtu | Host možná už zaplatil | Peníze mimo pokladnu |
To třetí je klasika. Host zaplatí hotově, odejde, účet se stornuje a hotovost zůstane v kapse. V tržbě nic nechybí, protože tam ta tržba nikdy nebyla.
Jak storna nastavit
Storno po odeslání bonu má vyžadovat důvod a u storna po účtu i oprávnění manažera, ať už PINem, nebo čipem. Důvody mějte předvolené (chyba obsluhy, reklamace, host si to rozmyslel), jinak se do pole píše „x“.
Pak stačí jednou týdně otevřít přehled storen po obsluze. Když má jeden číšník za večer 9 storen a ostatní po jednom, není to důkaz. Je to důvod podívat se, o jaká storna šlo a v kolik hodin.
Počítejte i s opačným extrémem. Kde se storno nedá udělat bez vedoucího, který zrovna není na place, obsluha chyby neopravuje a účty nesedí jinak.
Co storno není
Storno ruší prodej, který neproběhl. Jídlo, které se uvařilo a vyhodilo, je odpis a patří do skladu. Jídlo, které host snědl a nezaplatil kvůli reklamaci, je sleva. Když se tyhle tři věci míchají, nesedí uzávěrka ani sklad a roste manko. Úroveň oprávnění a reportů porovnávejte v kategorii Pokladní systémy.