Odkud se manko bere
Manko vzniká všude, kde se zboží nebo peníze pohnou bez záznamu. Krádež je jen jedna z možností a většinou ne ta první. Častější jsou přelité míry, jídlo vydané bez namarkování, zkažené suroviny, které nikdo neodepsal, a příjemka zadaná s chybou.
Proto se manko nedá řešit jednou větou na poradě. Musíte vědět, u které položky a v jaké směně vzniklo, a to bez pravidelné inventury a čisté uzávěrky nezjistíte.
Kdo manko platí
Zaměstnanec odpovídá za schodek jen tehdy, když s ním máte písemnou dohodu o odpovědnosti za svěřené hodnoty. Zákoník práce ji dovoluje uzavřít nejdřív v den, kdy člověk dosáhne 18 let. Schodek pak hradí v plné výši, pokud neprokáže, že vznikl bez jeho zavinění. Zaměstnavatel musí udělat inventuru při uzavření dohody i při jejím zániku.
V praxi to znamená: barman, který převzal bar bez inventury, za včerejší manko neodpovídá. A u pokladny, do které chodí pět lidí na jeden účet, odpovědnost jednotlivce neprokážete vůbec.
Jak pomůže software
Pokladna s vlastním přihlášením pro každého číšníka a s číšnickými peněženkami ukáže, komu chybí kolik. Sklad s recepturami ukáže, které suroviny mizí rychleji, než se prodávají. Bez obojího víte jen to, že na konci měsíce chybí 11 000 Kč.
Ověřeno k
Pravidla se mění. Před rozhodnutím si aktuální znění ověřte u účetní nebo přímo ve zdroji.